鶏ガラ

鶏ガラの肉

5.5リットルの大きい圧力釜に鶏ガラを入れて、お湯を入れて軽く沸騰。アク取り。蓋をして15分。圧が下がらないとあかない。 ガラは肉も沢山ついている。鶏は喉に骨がささるからやるなというが、 圧力釜のガラは、骨もサクサクに。

鶏ガラスープづくり

一度湯引きしたガラを煮込み、スープを作った。 ガラを取り出し、犬達の餌を作る。 肉だけそいで、これだけとれた。 今回は大根だけスープにいれ、甘味と苦みを僅かに与えた。犬達には、煮た野菜も必要。 カボチャ、サツマイモ、ニンジン、キャベツなどを細…